CHẾ BIẾN YẾN SÀO ĐÚNG CÁCH

CHẾ BIẾN YẾN SÀO NHƯ THẾ NÀO

ĐỂ ĐẢM BẢO DINH DƯỠNG VÀ MÙI VỊ?

    Từ xưa đến nay, yến sào luôn là một loại thực phẩm xa xỉ, không phải ai cũng có thể sở hữu được sản phẩm chất lượng này. Có thể nói, yến sào chính là một dạng thực phẩm chức năng thiên nhiên. Cũng như các loại thực phẩm chức năng khác, yến sào chính là sự tổ hợp của các loại dưỡng chất cần thiết cho sức khỏe con người như: thành phần dinh dưỡng, chất khoáng, hoạt chất. Điểm khác biệt là yến sào không sử dụng các loại máy móc như các thực phẩm chức năng trên thị trường mà hoàn toàn từ thiên nhiên. Vì thế, khi chế biến yến sào cần phải giữ nguyên được các các thành phần và giữ được vị ngon của yến. Không phải bất kì ai trong chúng ta cũng biết cách chế biến một chén yến sào vừa chất lượng, vừa ngon chuẩn vị. Để có một chén yến sào đảm bảo được các yếu tố trên, chúng ta cần kĩ càng trong các khâu từ chọn nguyên liệu, sơ chế, cho tới chế biến. 

CHỌN YẾN NHƯ THẾ NÀO ĐỂ ĐẢM BẢO ĐƯỢC CHẤT LƯỢNG?

     Hiện nay, trên thị trường xuất hiện nhiều thương hiệu yến sào khác nhau, giá cả tương đương khiến khách hàng khó lòng chọn lựa được thương hiệu đáng tin cậy. Chưa kể đến, các loại yến giả trên thị trường hiện nay cũng được làm rất tinh vi. Tổ yến giả thường được làm giả một cách rất tinh vi từ tinh bột, lòng trắng trứng và sụn cước cá. Nếu nhìn qua, bạn sẽ không thể phân biệt được đâu là tổ yến sào giả, đâu là tổ yến thật, bởi những chiếc tổ yến giả được làm quá tinh vi, dễ dàng đánh lừa thị giác của người mua. Tuy nhiên, khách hàng có thể nhận biết yến sào qua  các đặc điểm  sau đây:

Nhận biết qua màu sắc, mùi vị:

Yến trắng thật có màu đục ngà, có lúc hơi ngả vàng nhưng khi ngâm nước, vớt ra hong khô sẽ chuyển qua màu trắng trong.

Yến huyết thường có màu đỏ hoặc cam, bề mặt gồ ghề, có mùi thơm và tanh nhẹ của nước biển trong khi yến huyết giả đỏ thẫm, tanh nồng…

Nhận biết bằng việc ngâm tổ yến vào nước:

Dùng một mẫu yến sào nhỏ, ngâm vào nước trong 30 phút, chúng ta sẽ thấy sự khác biệt giữa yến sào thật và yến sào giả

Tổ yến thật sau khi ngâm trong nước sẽ nở to gấp đôi so với kích thước ban đầu, và sợi yến vẫn còn nguyên vẹn.

Tổ yến giả khi được ngâm nước không nở nhiều và có hiện tượng bị nhão, phai màu.

Nhận biết yến sào bằng lửa

Một cách nhận biết tổ yến giả đơn giản nữa bạn có thể áp dụng đó là dùng lửa đốt tổ yến.

Đối với tổ yến thật sẽ cháy tự nhiên và không có tia lửa và bụi than bắn ra trong quá trình cháy.

Tổ yến giả khi đốt bằng lửa thường có bụi than và có mùi khét bốc ra rất khó chịu.

Đây là một số mẹo nhỏ khách hàng có thể sử dụng khi mua yến sào để có thể sở hữu một sản phẩm chất lượng và đáng tin cậy.

Khi đã sở hữu được sản phẩm yến sào đáng tin cậy, thì sơ chế như thế nào để không làm mất đi độ dinh dưỡng trong nó.

SƠ CHẾ YẾN SÀO ĐÚNG CÁCH

Sơ chế tổ yến rất đơn giản, tuy nhiên cần sự kĩ càng và tỉ mỉ để để không sót lại lông yến và các loại bụi bẩn dính trên tổ yến. Chúng ta có thể sơ chế yến sào theo ba bước như sau:

Ngâm tổ yến thô: Ngâm yến trong nước sạch từ 1-2 tiếng tùy loại yến, sao cho tổ yến tơi ra

Sơ chế lông: Để tổ yến vào trong rây đồng thời xả dưới vòi nước để rửa trôi các loại tạp chất và lông nhổ của yến

Rút lông tổ yến:  Dùng nhíp chuyên dụng để rút lông chim yến ra ngoài

CÁCH CHẾ BIẾN YẾN SAO THÔNG DỤNG NHẤT

Chưng cách thủy chính là cách chế biến yến sào thông dụng nhất, vừa dễ dàng, vừa giữ được mùi vị của yến. Để chưng yến, có thể làm theo những bước sau:

Cho yến cùng một ít nước ấm vào trong một cái nồi nhỏ hoặc tô.

Sau đó, để nồi(tô) yến đã chuẩn bị vào một chiết nồi cỡ lớn hơn.

Đổ nước vào nồi lớn và đun nhỏ lửa trong 20 - 30 phút tùy vào từng loại tổ yến khác nhau.

Mỗi loại yến khác nhau thời gian chưng cất cũng khác nhau. Dưới đây là một số lưu ý về thời gian chưng cất đối với từng loại yến khác nhau:

Tổ yến trắng đã qua tinh chế:  đối với loại yến này, chúng ta cần ngâm từ 15-20 phút và chưng từ 15-20 phút. Lưu ý: tổ yến càng trắng càng rút ngắn thời gian chưng cất.

Tổ yến trắng thô: đối với yến trắng thô, thời gian ngâm càng dài, từ 3-4 tiếng và chưng lâu hơn yến đã tinh tế từ 15-20 phút.

Tổ yến huyết đã qua tinh chế: chúng ta chỉ cần ngâm từ 25-30 phút và chưng từ 30-35 phút là có thể sử dụng.

Tổ yến vàng thô: yến vàng thô cần được ngâm lâu hơn yến trắng thô, đối với loại yến này cần ngâm từ 6-8 tiếng và chưng từ 45-60 phút.

Tổ yến huyết thô: đây là loại yến cần ngâm và chưng lâu nhất, đối với yến huyết thô cần ngâm từ 12 tiếng và chưng từ 90-120 phút.

Tổ yến huyết đã qua sơ chế: yến huyết đã qua sơ chế không cần tốn nhiều thời gian như yến huyết thô, loại này cần ngâm từ 2.5-3 tiếng và chưng từ 25-30 phút.